Degüstasyon Sözlüğü
Aroma: Şarabın üzümden gelen kokularına denir. Meyveler, çiçek, ot, baharatlar gibi kokular olabilir.
Asit: Beyaz şarabın belkemiğini oluşturan bu madde, yılllanmanın önemlidir faktörüdür ve canlılığı sağlar. Düşük asit şarabın baygın olmasına sebep olur.
Buke: Fermantasyon sonucu oluşan kokuların, şişe yıllanmasıyla gelişip, değişmesine denir.
Burukluk: Kırmızı şarabın içerisinde bulunan tanenlerin ağızda bıraktığı güçlüce kalıcı tattır.
Canlı: Kırmızı ve beyaz genç şarapların asiditesinin yüksek olmasından kaynaklanan ferahlatıcı his.
Denge: Şarabın içerisindeki değişik elementlerin(asit-aroma-tanen-alkol) uyumlu bir şekilde damakta hissedilip, hiçbirinin ön plana çıkmaması, dengeli olmasına denir. Şarabın iyiyıllanmış olduğunun da göstergesidir.
Gevrek: Beyaz şarapta dengeli asitten kaynaklanan, ferahlatıcı lezzet.
Gövde: Şarabın, özütünün ve alkolün güçlü olması gövdeyi yaratır. Yoğunluğun “su gibi” olması gövdesiz olduğunu gösterir.
Kalıcı (uzunluk): Bir şarabın, lezzetinin uzunluğudur.
Kapalı: Yeterince olgunlaşmadıklarından dolayı aromatik yapılarını ortaya koyamamış genç şaraplara denir. Tadımda belirgin aromalara sahip değillerdir.
Kompleks: Şarabın birçok aroma ve lezzetinin uyumlu bir şekilde birleşmesine denir. Yoğun, kuvvetli ve genellikle yıllanabilen şaraplardır.
Meşeli: Şarabı meşe fıçılarda olgunlaşması sırasında kazandığı aromalardır. Genellikle vanilya, füme, kızarmış ekmek tarzında aromalar şarapta hissedilir.
Tatlılık: Şarabın içindeki şekere göre sınıflandırılmasıdır:
- Sek: Litresinde 0 ila 4 gr şeker olan şaraplar.
- Dömistek: Litresinde 4 ila 12 gr şeker olan şaraplar.
- Yarı tatlı: Litresinde 12 ila 40 gr şeker olan şaraplar.
- Tatlı: Litresinde 40 gramdan fazla şeker olan şaraplar.
Tanen: Kırmızı şarabın içerisinde bulunan, şarabın korunmasını, gelişmesini ve yıllanmasını sağlayan önemli bir maddedir. Üzümün kabuğundan, çekirdeğinden ve sapından şaraba geçer.
Terim Sözlüğü
Asidite: Genellikle tartarik asit (üzümde bulunan en zengin doğal asittir), şaraba canlılık veren, şarabın temel taşlarındandır.
Bodega: İspanya’da şarapların üretildikleri ve dinlendirildikleri yerdir.
Cantina: İtalya’da şarapların üretildikleri ve dinlendirildikleri yerdir.
Chateau: Özellikle Bordeaux ve Fransa’nın diğer bölgeleri için de kullanılan, büyük şarap malikanesi anlamına gelen Fransızca kelime.
Domaine: Şarap malikanesi anlamına gelen Fransızca kelime. Burgonya’da çok sık kullanılır.
Eski Dünya: Avrupa’nın şarap üreten ülkeleri için kullanılan genel bir terim.
Fermentasyon: Üzüm suyu içindeki şekerin maya aracılığı ile alkole (ve böylece üzüm suyu şaraba dönüşür) dönüştüğü doğal işlem.
Fıçı: Şarap yapmak veya saklamak için kullanılan geniş tahta kaplar. Fıçıda yıllandırılan şaraplar fıçının aromatik özellikleri olan vanilya-füme tatlarini alırlar ve tanenleri yumuşar.
Filoksera: Vitis vinifera üzüm türlerinin köklerinde beslenen ve bağ ölümlerine yol açan bir bağ hastalığıdır.
Havalandırmak: İçmeye hazırlık sırasında, şarabı hava ile temasa geçirmek. Bunun amacı, yıllanmış şarabın kendine has aromalarının ortaya çıkmasını sağlamaktır.
Kupaj: İki veya daha fazla üzümden elde edilen şaraplar.
Maya: Üzüm suyunun şaraba dönüşmesini sağlayan tek hücreli canlılar.
Mıntıka: Bir bölgeden daha belirli, bir komünden daha belirsiz coğrafi bir tanım.
Monocépage: Tek üzümden elde edilen şaraplar.
Şişe Yıllanması: Şarabın sişelendikten sonra olgunlaşması. Çoğu şarap satışa sunulmadan
önce, kısa bir süre şişede bekletilir. Şarap şişede de gelişimini sürdüren bir içkidir.
Tanen: Üzümlerin kabuk ve çekirdeklerinde bulunan bir madde. Tanen aynı zamanda meşe fıçılarda bulunan bir maddedir.
Terroir: Bir bağdaki dikme koşulları için kullanılan Fransızca bir terim. İklim, toprak, sulama, yükseklik, yıllık yağış oranı, alçaklık, topografi vb.
Vinifikasyon: Üzüm suyunu şaraba dönüştürme işlemi.
Vitikültür: Üzüm ve bağ yetiştirme.
Vitis Vinifera: Çoğu şarap üzümünün ait olduğu tür.
Yeni Dünya: Avrupa dışındaki şarap üreten ülkelere verilen isim.