Kaşasa Brezilya’ya özgü, şeker kamışı suyunun fermente edilip damıtılması ile elde edilen ve yüksek alkole sahip bir içkidir. Doğru yazılışı “cachaça” şeklinde olup sözlük anlamı “şeker kamışından yapılan Brezilya romu” şeklinde tanımlanmaktadır. Peki Cachaça rom mudur? Cevabımız hayır. Her ne kadar rom ile benzerlik gösterse de doğrudan şeker kamışından üretilmektedir. Bu durum onu rom yapmaktan alı koyan en büyük faktördür.
Tarihçesi
Tarihteki ilk izlerini 16. yüzyılda gördüğümüz Cachaça; Portekiz sömürge döneminde Brezilya’da üretilmeye başlanmış, başlangıçta kölelerin tükettiği düşük kaliteli bir içki olarak görülmüş, zamanla üretim tekniklerinin gelişmesiyle Brezilya’nın milli içkisi hâline gelmiştir. Günümüzde yaklaşık 1,5 milyar litre üretilmektedir. En bilinen tüketim şekli lime, toz şeker ve buzla yapılan Caipirinha kokteylidir. Ancak kaliteli olarak kabul edilen Cachaça’lar sek olarak da tüketilmelidir. Sadece Brezilya’da “cachaça” adıyla yasal olarak satılabilen bu içki, coğrafi işaretle korunmaktadır. Dünya çapında en tanınmış markalardan biri olan Cachaça 51, şeffaf cam şişesi ve üzerinde büyük “51” yazılı etiketiyle ayırt edilmektedir.
Üretim
Üretim şeklinde ise ilk adım olarak şeker kamışları hasat edilir. Bu kamışlar en yüksek şeker oranına ulaştığında kesilmektedir. Hasat sürecinin ardından şeker kamışlarının ezilerek suları çıkarılır. Ve doğal mayalarla birlikte fermente edilir. Bu fermantasyonun ardından geleneksel yöntemler kullanılarak bakır imbiklerin yardımıyla damıtma işlemi uygulanır. Son adım olan olgunlaştırma evresinde ise ahşap fıçılardan destek alınır.
Tat Profili
Cachaça’nın tadı, üretim yöntemine bağlı olarak değişmektedir. Genellikle meyvemsi ve hafif baharatlı notalar içermektedir. Endüstriyel üretim yapan markalar daha keskin bir tat profiline sahipken, el yapımı (artesanal) Cachaçalar daha yumuşak ve kompleks tatlar sunar
