Gölgede yetiştirme
Dış sargılık olarak kullanılacak yapraklar muslin kumaşı ile baştan sona örtünmüş gölgeli tarlalarda yetiştirilir. Muslin örtüsü, güneş ışığını filtreler ve ısının örtünün altında kalmasını sağlar. Hapsolmuş ısı, yaprakların dış sargılık olarak kullanılmak üzere daha geniş ve mükemmele yakın büyümesini sağlar. Bu kadar uğraşın sebebi sadece, en iri ve en güzel yaprakların dış sargılık olarak kullanılabilecek olmasıdır. Tam da bu emeğin ve uğraşın yoğunluğundan, dış sargılık yapraklar, üretmesi en pahalı yaprak türüdür. Pahalı yapraklar puronun göze hitap eden kısmında kullanılırken, ‘fakir’ yaprakların gözün göremeyeceği katmanlarda kullanılıyor olması da puronun doğduğu toprakla bir cilvesi mi dersiniz?
Gölgede yetiştirilen yapraklar dokuz sınıfa ayrılırlar:
- Corona
- Centro Gordo
- Segundo Centro Fino
- Primer Centro Fino
- Secundo Centro Ligero
- Primer Centro Ligero
- Uno y Medio
- Libre de Pie
- Mananita
Bu sınıflarda üst seviyeler koyu renkli dış sargılık üretirken, alt seviyeler ise açık renkli dış sargılık ihtiyacını karşılarlar.
Güneşte yetiştirme
İç sargılık ve dolguluk olarak kullanılacak yaprakların ise açık alanda bırakılarak güneşin tüm yararından faydalanması sağlanıyor. Güneş ışığına doğrudan maruz kalan yapraklar birbirinden fevkalede çeşitlilikte tatlar üretiyorlar ki, harmanlama işlemi için zengin ve güçlü bir uyum ortaya çıkabilsin.
Güneşte yitiştirilen yaprakların sınıflandırılması altıya ayrılır:
- Corona
- Centro Gordo
- Centro Fino
- Uno y Medio
- Libre de Pie
- Mananita
Dolgulukta kullanılacak yaprakları üçe ayırabiliriz. Eğer tok aromalı bir dolguluk isteniyorsa ligero, orta aromalı dolguluk isteniyorsa seco, hafif aromalı dolguluk isteniyor ise volado yapraklar tercih edilir. Volado yapraklar aynı zamanda iç sargılık olarakta kullanılır.
Yazar: Ogulcan Girginc – Editör: Ece Basar
