Hepimizin bildiği üzere şarap geniş bir kültüre sahiptir. Hangi şarabın hangi yemekler ve mezelerle tüketileceği hepimiz için büyük bir soru işaretidir. Biz de bu soru işaretlerini gidermek üzere sizlere bir yazı hazırladık. Umarız beğenir ve sofralarınızı şenlendirirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
TAT PROFİLİ
Şarabı yemeklerle eşleştirirken genellikle tat profilini çözümlemek bize çok yardımcı olacaktır. Örneğin yemeğin tat ağırlığı yüksek yemekler ağır şaraplarla eşleşirken, hafif yemekler de hafif şaraplarla iyi uyum yakalar. Kısacası biftek benzeri etlerin yanında nasıl ki kırmızı şarap tüketiliyorsa, balığın yanında beyaz şarap tüketilir. Bu sebepten yemeğin tat profili doğru bir şekilde çözümlenirse uygun şarabı o kadar rahat seçilecektir.
TANENLİ-TANENSİZ
Bir diğer özellik de şarabın veyahut yemeğin sahip olduğu tanenlerdir. Eğer ki şarap tanene sahipse, tanen tadı içeren yemeklerle uyum sağlayacaktır. Örnek olarak; Sauvignon gibi tanen oranı iyi olan şaraplar bifteklerle güzel bir uyum yakalar. Tatlı bir yemekte ise şarap olarak ne çok kuru ne de çok tanenli olman şaraplar iyi bir tercih olacaktır.
*Tanen: Üzüm kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında bulunan ve ağızda burukluk hissi uyandıran maddedir.
PEYNİR – ŞARAP
Eğer ki doğru kombinasyonlar yapılırsa şarap ve peynir çok iyi bir uyum yakalar. Fakat bu kombinasyonların nasıl yapıldığı çok önemlidir. Doğru eşleşmeler hem sunumu güzelleştirecek, hem de damak zevkinizi doruğa çıkaracaktır.
Örneğin dolgun kırmızı şaraplarla genellikle sert peynirler tercih edilirken, yumuşak peynirlerle rose veyahut beyaz şaraplar tercih edilir. Sauvignon gibi şaraplar Gouda gibi sert peynirlerle uyum yakalar. Fakat Chardonnay gibi şaraplarsa Brie gibi yumuşak dokulu peynirlerle eşleşir.
BİFTEK – ŞARAP
Biftek gibi etlerin yanında kırmızı şarap eşsiz bir lezzet şöleni yaşatır. Zaten biftek denildiğinde akla ilk gelen de kırmızı şaraptır. Fakat bu eşleşmede de püf noktalar vardır. Bunlardan biri de tanen seviyesidir. Yüksek tanen seviyelerine sahip şaraplar biftekler ve neredeyse tüm kırmızı etler için en iyi tercih olacaktır. Genellikle yemekleri pişirirken de aroma verme amacıyla kullanılan kırmızı şarap, birlikte tüketirken de enfes olacaktır.
BALIK – ŞARAP
Balık ve şarabı eşleştirmek bazen fazla maharetli olsa da yakaladığı uyum eşsizdir. Genellikle fıçı görmüş, doygun şaraplarla somon ve benzeri tatlar tercih edilirken; daha hafif beyaz şaraplarla da dil balığı gibi balıklar tercih edilir. Bu tercihlerin sebebi tamamıyla asidite ve yağ dengesidir. Yağsız balıklar hafif beyaz şaraplarla eşleşirken; yağlı balıklar gövdeli şaraplarla eşleşir.
