Barbekü (BBQ) birçok kişinin vazgeçilmezi. Etin yavaşça dumanda pişirilmesi insanlığın varoluşundan bu yana yaygın olan bir pişirme metodu. İlkel olduğu kadar da eşsiz bir yöntem çünkü ateşin ve dumanın ete verdiği lezzet diğer pişirme metotlarıyla sağlanamayacak türden.
Özellikle yazın günlük sıradan yemeklere karşı güzel bir alternatif olan bu stile bir de dünya penceresinden bakalım.
Birleşik Krallık, güneşin ilk ışıklarıyla birlikte barbeküyü ateşlemeyi seviyor. Daha ılıman destinasyonlar için ise dışarıda yemek pişirmek sadece mevsimsel bir zevk değil, hayatın bir parçası olmuş durumda.
Ve işte karşınızda dünyanın dört bir yanından barbekü stilleri turu…
Jetonlu barbeküler, Avustralya
Avustralya için açık havada yemek pişirmek gündelik hayatın bir parçası. Öyle ki her evde barbekü var, parklar ve plajlarda ücretsiz veya madeni parayla çalışan barbeküler bulunuyor. Tercihleri basit ama lezzetli. Kuzu pirzola, dana biftek ve sosis ön planda. Kalamar ve dev karidesler de revaçta.
Yeni Zelandalıların berbekü tercihi ise Maori adını verdikleri toprak fırınlardan yana. Etler nemli yapraklarla kaplı taşların üzerinde pişiriliyor.
Kırmızı et fantezisi, Avrupa
Avrupa’nın barbekü stilleri şaşırtıcı derecede farklı. Fransa’da bir barbekü, şişte marine edilmiş dana eti olmadan tamamlanmış sayılmaz. İngilizler için sulu kuzu pirzolası en iyi seçim. İtalyanlar “bir kırmızı et fantezisi” olarak nitelendirdikleri bifteği tercih ediyor. Pişirme yöntemleri klasik.
Girit’e gelindiğinde ise işler değişiyor. Antikristo isimli pişirme tekniğinde kuzu dört parçaya bölünüp tuzlanıyor ve ateşin üstüne dikilmiş askılara asılarak pişiriliyor. Bu işlem etin altı saat gibi bir sürede ısı ile kendi yağında ve tuzunda pişmesini sağlıyor.
Geleneksel yöntemleriyle Afrika
Afrika’da çok çeşitli barbekü stilleri var. Güney Afrika, eti odun üzerinde pişirmeyi tercih ederken kuzeye Tunus’a gidildiğinde barbeküye ortak bir yaklaşım olan Méchoui yöntemi revaçta. Bu yöntem yavaş yavaş kızartılmış bütün bir kuzu görünümünde ve özel günler için etkileyici bir manzaraya sahip.
Sos ve tütsü… Amerika
Kansas’ın favorisi domates ve pekmez bazlı soslarla zenginleştirilmiş tütsülenmiş et. Teksas, yavaş tütsülenmiş döş tercih ederken, Alabama ise lezzetin sostan değil etten gelmesi gerektiğini düşünüyor.
Ateş kasesi, Asya
Asya, barbekü severler için farklı tatlar sunan bir rota. Hindistan’da tandır yöntemi kullanılıyor. Etler genellikle yoğurtla marine ediliyor. Hibachi adını verdikleri bir diğer yöntemde ise ateş kasesi, sıcaklığı saatlerce koruyabilecek şekilde tasarlanmış.
Tayland bambu şişlerde mangal tercih ediyor. Izgara yapılırken, közlerin üzerine bir tencere et suyu ve sebze konuluyor bunun ete aroma kattığı düşünülüyor.
Geleneksel Kore barbeküsü soya sosu sarımsak ve yeşil soğan birleşiminden oluşan sos ile etleri marine ederek karamelize eti tercih ediyor.
Harika haber şu ki, vejetaryen ve vegan barbekü seçenekler de inanılmaz derecede lezzetli ve birçok ülkede harika hayvan dostu alternatifler var.