Şarabı kırmızı, beyaz ya da roze yapan nedir?
Üzümün çeşididir diyebiliriz ama eksik kalır. Yapılışındaki yöntemler de şarabın rengini değiştirebilir. Ama kırmızı şarap yapmak için her zaman kırmızı üzümler, beyaz şarap yapmak için ise genellikle beyaz üzümler kullanılır.
Kırmızı şarap tane ve kabuklarıyla birlikte fermantasyona tabi tutulur, beyaz şarap ise şıra elde edildikten hemen sonra tanelerinden/kabuklarından ayrılır.
Kırmızı ve beyaz şarabı karıştırınca elimize geçen şarap ise roze olmaz. Roze şarapların bu şekilde yapıldığı inancı batıldır. Roze de kırmızı üzümden yapılır. Ancak şıra tanelerle birlikte bekletilirken istenen pembeliğe ulaştığında tanelerden/kabuklarından ayrılır. Bu şıra beyaz şarap gibi fermantasyona tabi tutulur.
Sherry nedir?
İngilizler çok tükettiği için Sherry diye tanınır ama İspanyolların şarap kültürüne katkısıdır. Endülüs’te ya da Andalucia’daki Jerez bölgesinde yapılır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra beyaz şaraba alkol ilave edilip güçlendirilir ve öyle eskitilir. Yıllandırılırken önceki yıllarda yapılmış Sherry’lerle karıştırılır. Şişelenmeden önce de uygun tatlı şaraplar eklenerek tatlandırılır.
Grand Vin ne demek?
En güzel şaraplara Fransızlar Grand Vin der. Büyük Şarap olarak Türkçe söyleyenler de var. Bordo bağlarının en iyi üzümlerinden yapılan şaraplardır. Şarap imalatçıları bağlarının en iyi ürünlerini bu çeşit şarap yapmakta kullanırlar ve diğer üzümlerden yaptıkları şaraplara Second Vin ismini vermekten çekinmezler. Etiketinde “Grand Cru” yazan şaraplar büyüklüğü Fransız devleti tarafından tescillenmiş Grand Vin’lerdir. Fransız şarap üreticileri belli standartları tutturmadıkça bu sıfatı etiketlerinde kullanamazlar. Fransa’da şarap üretimi Appelation d’Origine Controllee (AOC) denen ve 1935’ten beri yürürlükte olan bir sistem ve bir dizi yasayla kontrol edilmektedir.
Madeira nedir?
Şarap porto şarabının geçtiği işlemlerden geçirilip 90 gün boyunca yüksek ısıda bekletilirse Madeira şarabı olur! İsmini yapıldığı adadan alır. Atlantik’te, Afrika’ya yakın bu ada Portekizlilerin en eski sömürgelerindendir.
Şaraplar gemilerle bu adadan taşınırken sıcağın da etkisiyle suyunu çekince gemicilere bir hoş gelmiş ve bunu sonra başka yöntemlerle elde etmişler. Beyazdır, bekleyerek kehribar sarısına benzer bir renk alır. Madeira orman anlamına gelirmiş, ada da ormanlıkmış ama yakmışlar. Bu şarap sayesinde Madeira Adası büyük sükse yapmış. Avrupa Ralli Şampiyonası’nın bir ayağı da bu adada Madeira Şarap Rallisi adıyla yapılır.
Porto nedir?
Porto Şarabı, Portekiz’de Oporto şehrinde, Douro Nehri kıyılarında yapılan bir şaraptır. Portekizli’lerin İngiltere’ye ihraç ettikleri şarapların bozulmalarını önlemek için şaraplara brandy katmalarıyla keşfedilmiştir. Burada şarap imalatına dair kısa bir bilgiye de ihtiyacımız var. Şarap fermante olurken maya şekeri alkole çevirir. Fermantasyon tamamlanmadan şaraba alkol eklenince daha şekerli bir şarap elde edilir. Porto şarabı da tescillidir. Portekiz dışında yapılırsa Port tipi şarap denir.
Şampanya nedir, neden Türkiye’de ona köpüklü şarap denir?
Dom Perignon’un memleketinde, Fransa’nın kuzeydoğusundaki Champagne bölgesinde, Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier üzümlerinden yapılan, şişede fermante edilen ve bu sebeple gazı içinde kalan şaraba Şampanya denir. Şampanya, diğer köpüklü şaraplardan çok farklı bir özelliği olan apayrı bir içkiden çok, bir marka sayılabilir. Türkiye’de ya da bahsedilen bölge dışında herhangi bir yerde köpüklü şarabın en iyisi de yapılsa bunun adına Şampanya denilemez. Belki işi biraz zorlayıp şampanya denilebilir ama Champagne demek mümkün değildir. Çünkü bu isim tescillenmiştir.
Dolayısıyla, Türkiye’de de en doğrusu yapılmakta ve dünyanın diğer bölgelerinde olduğu gibi köpüklü şaraba “köpüklü şarap” denilmektedir
“Sek”, “dömi-sek” ne demektir? Tatlı şarap nedir?
Bu terimler şarabın içindeki şeker miktarına göre kullanılan terimlerdir. Sek asgari şeker barındıran şaraptır, dömi-sek ise tatlı şarapla sek şarap arasındaki şaraplara denir. Sek şarabın litresinde 4 gramdan az, dömi-sek şarabın litresinde 4-12 gram şeker olur. Litresinde 13-40 gr şeker bulunan şaraplar yarı tatlı, 40 gr’dan fazla şeker varsa tatlı şaraptır. Ancak şarabın asiditesine göre şeker miktarı yukarıdaki ölçülere uymadığı halde sek ya da dömi-sek olabilen şaraplar da vardır.
Sek şarapta ortalama olarak litrede 4 gramdan az şeker bulunmalıdır dedik ancak bu oranlar ülkeden ülkeye de değişiyor. Fransa’da bu miktar 2 gram olarak kabul edilir, Almanya’da ise 9 gramdır.
Sıcak şarap nasıl ve hangi şaraplardan hazırlanır?
Sıcak şarap ısıtılıp içilmek üzere hazır imal edilebildiği gibi kırmızı şarap kullanılarak evde de hazırlanabilir. Kırmızı şaraba tat ve koku verici muhtelif maddeler katılıp kaynatılır. Kaynatma esnasında alkol buharlaşacağı için sert içkiler istenen miktarda eklenip güçlendirilir ve sıcak içilir. Genellikle şeker, tarçın, karanfil kullanılır. Bal, pekmez, portakal, vanilya, hatta acı biber ekleyenler de vardır. Çeşitli denemeler yaparak keyfinize göre hazırlayabilirsiniz