Alkollü içeceklerin pek çoğu, sunum ve servisleri ile fark yaratırken, onlara eşlik eden lezzetler de bir o kadar önemlidir. İçeceğin lezzetini ve aromasını, en saf hali ile anlamanızı sağlayan bu eşlikçilerin başında gelen peynir de özellikle şarap tadımlarının vazgeçilmez parçasıdır.
Yüz yıllardır birbirlerinden ayrı düşünülmeyen şarap ve peynir, her daim ideal bir ahenk yakalamaya yardımcı olmuştur. Şarapların yanında, şarabın türüne göre sunulan birçok peynir alternatifinin bulunduğu peynir tabakları oldukça sık tercih edilir. İyi eşleşmiş bir şarap ve peynir; şarabın asitliğini dengelerken, şarabın tadının ve dokusunun en doğru şekilde hissedilmesini sağlar. Şaraptaki meyve aromalarının, en yalın hali ile algılanması da doğru peynir seçimi ile sağlanabilir. Ayrıca bu durum, damakta daha dolgun bir lezzet bırakır.
Bu uyumun temelinde; peynirin yağlı, şarabın ise keskin olma özelliği bulunmaktadır. Bu eşsiz zıtlık, aslında göründüğünden daha olumlu sonuçlar yaratır.
Şarap Ve Peynirin Ahenkli Dansı
Her dönem ilgi çekmeyi başaran şarap ve peynir ikilisi, seçimi dikkat isteyen bir detaydır. Her şarap ve peynir, ideal uyumu yakalayamaz. Dikkat edilmesi gereken noktaların başında; taze şarabın, taze peynir ile sunulması gelmektedir. Şarap yıllandıkça, daha keskin peynirler tercih edilir. Ayrıca tek çeşit peynir yerine birden fazla seçenek sunulmalıdır. Böylece en ideal peyniri daha kolay belirlenebilir. Peyniri denemeden önce, şarabı tek başına yudumlamak da sıklıkla yapılan bir uygulamadır. Böylece peynir ile uyumu daha net hissedilebilir.
Taze ve yumuşak peynirler, daha genç meyveli şaraplar ile eşleşir. Özellikle beyaz şaraplarda, yumuşak ve keskin olmayan taze ve genellikle yağlı peynirler tercih edilir. Kaşar peyniri, feta peyniri, az tuzlu ya da tuzsuz beyaz peynir ve mozzarella bu peynirlere örnek olabilir. Kırmızı şaraplarda ise genel olarak keskin ve tuzlu peynirler servis edilir. Gravyer peyniri, eski kaşar peyniri, parmesan peyniri, gouda, küflü peynir ve mavi peynir kırmızı şarap yanında sıklık ile tercih edilen ünlü peynirlerdir. Roze şarabı da keçi peyniri ile oldukça uyumlu olabilmektedir.